一碗简单的方便面，背后承载了多少人的故事与回忆。一根油条、一碟咸菜、一碗白米粥伴随着多少人的街头早餐。

那股浓浓的，满屋的香气，总会让人垂涎欲滴，欲罢不能。过去很长的一段时间里，但凡熬夜打游戏、加班，或是坐火车出远门，方便面总是广大消费者充饥的神器。然而最近有消息指出，近几年，方便面市场出现了“断崖式下跌”，中国方便面销量已经连续5年出现负增长，2015年中国方便面的销量更是大幅下滑12.6%。

忽然回首，麦子也已有很长一段时间没有见过的方便面的影子了。而今，面对方便面总有一股无法逝去的美味享受与不健康、不营养两个念头在对抗。那么诸如方便面、油条、咸菜等等曾经是让百姓生活不可或缺的食品，而今越来越多的人对之嗤之以鼻的时候，我们忽然会发现，消费者的消费理念、消费方式已经在不断发生着改变，大众的消费需求已经在不知不觉中升级了。

那么，是什么样的力量在推动着消费者的这场消费变革呢？这个问题也就值得回味了。

健康理念越加普及

食品安全问题是近年来中国消费者最关心的话题之一。近年来，食品安全问题频发，反面推动了群众自主对健康营养知识的学习，加强了消费者对食品安全问题的监督。同时，随着政府、社会对健康知识的普及，群众收入的提高，广大消费者对食品的健康营养价值的追求不断提高。

以方便面、油条、咸菜等为主的食品，常常被列入垃圾食品行列，从而对相对营养健康的食品的需求越来越大。消费结构从低端向中高端升级。

当下，中国人的消费观念正在发生变化。《2016麦肯锡中国消费者调研报告》显示，中国消费者越来越追求健康生活，非健康类食品普及率有所下降：与2012年相比，碳酸饮料下降了21%，西式快餐则下降了16%。

趋势点评：消费者的观念已然发生巨大的转变，绿色、自然、安全的食品成为消费者的青睐，也是食品企业的竞争点，产品质量永远成为食品行业的生死存亡的硬指标。

食品榜上互联网

网络外卖崛起、早餐可替代品增多很大程度上使方便面、油条、咸菜等低端食品的市场占有率不断下降，许多低端食品走向边缘化。人们不仅可以通过外卖平台购买快餐、特色小吃、土特产，而且可以购买更新鲜、丰富的正餐。市场上除了米饭类方便食品等直接替代品，还有各类零食等间接替代品。

移动互联网让消费者和产品之间的渠道被扁平化：2015年，中国餐饮O2O市场规模已达到1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5%，在移动APP上叫一份色香味俱全的外卖的方便程度远甚于吃方便面。

趋势点评：在食品安全保证的基础上，网络外卖必然迅速崛起，让各类食品像插上了翅膀，走遍全世界。互联网+的时代推动下，食品行业榜上互联网是大势所趋。

食品从性价比走向性能比

多年来，汽车、手机、电脑、服装等诸多高科技产品的进口货风靡全国，进口货成为质量优越的标签，哪怕诸多产品还是国内生产的。同样以牛奶、酒类、零食等进口食品也十分受国人的青睐，在消费者的生活中扮演着重要的角色。

由此可见，以性能比见长的产品同样可以比拼性价比的产品，消费者对食品的要求已然不止停留在价格上的对比。而且，今天消费者的需求也越来越丰富，许多传统产品已经无法满足消费者的需求，消费者已经越来越关注产品的“性能比”而非“性价比”。酸奶、功能性饮料、纯乳等的销量在过去几年中不断上升，就是一个很好的证明。

趋势点评：作为日常消费品，价格为王的时代已经过去。传统食品必须在产品本身进行转型升级，提升产品的性能比，同时为消费者提供更多的选择。

来源：麦点财经